徽 菜-安徽菜-银鱼煎蛋

• 主料  鸡蛋5个，银鱼500克。

      辅料  葱末、姜醋、绍酒各0.5汤匙，精盐5茶匙，熟猪油1.5汤匙。

      制法

      1、选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。

      2、鸡蛋磕入碗内，加葱末，绍酒，精盐搅散，再放入银鱼拌匀。

      3、锅内放油烧至七成热，倒入鸡蛋，随即钭锅轻轻倾斜转动，使蛋液摊开，并轻轻晃锅，以防粘底，待表面蛋液刚有疑固时，晃锅大翻，淋入熟猪油，以小火煎透即可出锅装盘即可。

      特点  此菜软嫩香鲜，佐以姜醋，别具特色。